Gerecyclede kippenbotten: Een innovatieve oplossing voor voedselverspilling en CO2-reductie

IInge 15 januari 2024 07:49

SuperGround, een Fins startup, heeft een methode ontwikkeld om afgedankte botten en harde weefsels te recyclen tot voedsel. Deze innovatieve aanpak kan bijdragen aan het verminderen van voedselverspilling en de uitstoot van broeikasgassen.

Innovatieve pasta vermindert voedselverspilling

SuperGround, een Fins startupbedrijf, heeft een manier bedacht om overgebleven botten en harde weefsels te verwerken tot pasta, die vervolgens kan worden gebruikt in voedselproducten. Ze hebben een aantal bestaande machines gecombineerd en aangepast om een gladde en smakelijke pasta te maken uit harde weefsels. Hiermee hopen ze de voedselverspilling en de CO2-uitstoot van de dierlijke landbouw te verminderen door meer bruikbare producten uit vlees te halen, waardoor er minder dieren nodig zijn voor dezelfde productie-output. Zo worden de milieuvriendelijke kipnuggets en viskoekjes geboren.

Een van de unieke verkooppunten van SuperGround's methode is dat het de meeste voedingsstoffen in het vlees, zoals hittegevoelige vitaminen, behoudt in een bruikbare, niet-gedenatureerde vorm. Het proces zorgt ervoor dat de resulterende pasta gemakkelijk gemengd kan worden met bestaande spiergebaseerde voedselproducten, zoals viskoekjes en kipnuggets. Dit maakt het mogelijk om de voedselproductie verder te optimaliseren en verspilling te verminderen.

Eiwitrijk hard weefsel optimaliseert voedselproductie

Volgens Santtu Vekkeli, de oprichter van SuperGround, is hard weefsel een uitstekend materiaal voor voedsel. Het bevat ongeveer evenveel eiwit en vet als gehakt en kan in grote hoeveelheden in voedselproducten worden verwerkt, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak, geur of textuur. Bijvoorbeeld, tot 30% van een kipnugget kan worden gemaakt van gepasteuriseerde been-, borst-, rugbotten en vleugeltips zonder dat dit afbreuk doet aan de smaak en andere sensorische eigenschappen. Dit biedt enorme mogelijkheden voor het verminderen van voedselverspilling en het optimaliseren van de productie van dierlijke producten.

Verhoogde voedselopbrengst vermindert CO2-uitstoot

SuperGround is ervan overtuigd dat zijn innovatieve methode een significante impact kan hebben op de reductie van CO2-uitstoot. Het bedrijf stelt dat door het verhogen van de voedselopbrengst met 20 tot 70 procent door hun proces, de uitstoot van broeikasgassen aanzienlijk kan worden verminderd. Deze cijfers tonen aan dat de technologie een potentiële game-changer kan zijn in de strijd tegen klimaatverandering.

Op dit moment worden botten en dierlijk afval vaak gebruikt voor het maken van bouillon of worden ze gescheiden in verschillende componenten zoals eiwit, vet en andere fracties die kunnen worden gebruikt in de voedselverwerking. Echter, een groot deel van de botten wordt momenteel niet efficiënt gebruikt en wordt gewoon teruggebracht in de voedselketen of eindigt als afval op de vuilstort. Dit toont aan dat er nog veel ruimte is voor verbetering en optimalisatie in de verwerking van dierlijke producten en het verminderen van voedselverspilling.

Beenpasta in kipnuggets: een stap naar duurzaamheid

Brenna Daun Ellison, een professor in de landbouweconomie aan de Purdue University, merkt op dat het vullen van kipnuggets met beenpasta het vlees waarschijnlijk niet plotseling duurzaam zal maken. Maar ze gelooft dat het concept interessant is, en dat het een stap in de goede richting is voor een industrie die dringend moet veranderen. Het is duidelijk dat innovatieve oplossingen zoals deze nodig zijn om de problemen van voedselverspilling en de bijdrage van de vleesindustrie aan klimaatverandering aan te pakken.

Consumentenacceptatie van de nieuwe receptuur

Santtu Vekkeli is ervan overtuigd dat consumenten open zullen staan voor veranderingen in de receptuur van hun voedsel, zolang de smaak, textuur en voedingswaarde hetzelfde blijven. Dit betekent dat producenten aangetrokken kunnen worden door de efficiëntie en kostenbesparingen die het gebruik van beenpasta kan bieden, en vervolgens de voordelen van deze innovatieve aanpak aan hun consumenten kunnen presenteren. Zo kunnen producenten bijdragen aan het verminderen van voedselverspilling en het verduurzamen van de vleesindustrie, terwijl ze tegelijkertijd hun winstgevendheid verhogen.

Meer artikelen

Lees ook

Hier zijn een aantal interessante artikelen op andere sites uit ons netwerk.